芥(jie)菜（學(xue)名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花(hua)(hua)科，蕓苔屬一年(nian)生草本植物，中國各地均有栽培。芥(jie)菜高30-150厘米，幼莖(jing)(jing)及葉(xie)具刺毛(mao)，有辣味；莖(jing)(jing)直(zhi)(zhi)立，葉(xie)片柄(bing)具小裂片；莖(jing)(jing)下部(bu)葉(xie)較小，邊(bian)緣(yuan)有缺刻或鋸(ju)齒，莖(jing)(jing)上部(bu)葉(xie)窄披(pi)針形(xing)，邊(bian)緣(yuan)具不明顯疏齒或全緣(yuan)。總狀花(hua)(hua)序頂(ding)生，花(hua)(hua)后延長(chang)(chang)；花(hua)(hua)黃(huang)色，萼片淡黃(huang)色，長(chang)(chang)圓狀橢圓形(xing)，直(zhi)(zhi)立開(kai)展；花(hua)(hua)瓣倒(dao)卵形(xing)，長(chang)(chang)角果線形(xing)，種子球形(xing)，紫褐(he)色。3-5月(yue)開(kai)花(hua)(hua)，5-6月(yue)結(jie)果。

雪里蕻、榨菜、大(da)頭菜、油芥菜、大(da)葉(xie)芥菜、皺葉(xie)芥菜、水東芥菜。

芥菜葉(xie)鹽(yan)腌供(gong)食用；種(zhong)子(zi)(zi)及全草供(gong)藥(yao)用，能化痰平喘，消(xiao)腫止痛；種(zhong)子(zi)(zi)磨粉(fen)稱芥末(mo)，為調(diao)味料；榨出的(de)油稱芥子(zi)(zi)油；本種(zhong)為優良的(de)蜜源植(zhi)物。

1、提升醒腦：芥菜中(zhong)含有大(da)量的抗(kang)壞血酸，是一種活性很強的還原物(wu)質，可以參與機體重(zhong)要的氧化還原過程，能增加大(da)腦中(zhong)的氧含量，大(da)大(da)的激發了(le)大(da)腦對氧的利用(yong)，以此起到解除疲勞，提升醒腦的作用(yong)，可在頭昏腦漲的時候適當(dang)食用(yong)。

2、消毒去腫：芥菜中(zhong)含有(you)很豐富的(de)(de)維生素(su)等(deng)，消(xiao)化吸收后能抗感染(ran)，同時(shi)預防疾病的(de)(de)發生，抑(yi)制一些(xie)細菌毒(du)素(su)的(de)(de)毒(du)性，可以(yi)用來輔助治療一些(xie)感染(ran)性疾病，能夠有(you)效的(de)(de)促進傷口的(de)(de)愈合(he)，減少(shao)生病周(zhou)期(qi)。

3、開胃通便：芥菜在腌制后會有一種特殊鮮味和香味，能夠促(cu)進胃(wei)、腸的消化功(gong)能，增進人的食欲(yu)，用來開胃(wei)，幫助消化的效(xiao)果(guo)極佳，也(ye)可在飯前適(shi)當(dang)食用以便開胃(wei)。并且芥菜的組織較為粗硬，因(yin)此(ci)有通便潤腸的作用，腸胃(wei)不暢(chang)者也(ye)可食用以便潤腸通便。

4、明目：芥菜含有(you)(you)胡蘿卜(bu)素(su)和大量食用(yong)纖(xian)維素(su)，因(yin)此有(you)(you)明目(mu)的(de)(de)功效，患有(you)(you)眼疾的(de)(de)人(ren)可將此作為食療佳品。

食材：芥(jie)菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小(xiao)米椒兩個，大蒜(suan)3瓣，植物(wu)油10毫(hao)升。

做法：芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)摘去老葉(xie)、洗凈，用(yong)手折成小(xiao)段，菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)和菜(cai)(cai)(cai)(cai)桿(gan)分開(kai)，鍋(guo)內倒(dao)入(ru)少許油，3成熱(re)時(shi)丟(diu)幾顆(ke)花(hua)椒(jiao)粒(li)進(jin)去，然(ran)后將蒜(suan)片和小(xiao)米辣(la)也一(yi)并倒(dao)入(ru)，小(xiao)火(huo)，煸香，先將菜(cai)(cai)(cai)(cai)桿(gan)倒(dao)入(ru)煸炒(chao)，當菜(cai)(cai)(cai)(cai)桿(gan)炒(chao)至5成熟時(shi)，下(xia)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)，轉大火(huo)，一(yi)定要大火(huo)快(kuai)炒(chao)，調入(ru)一(yi)點點鹽(yan)，翻炒(chao)3、4下(xia)，當菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)剛(gang)剛(gang)打蔫，馬上關(guan)火(huo)即可(ke)。

食材：芥(jie)菜300克(ke)，姜(jiang)30克(ke)，亞(ya)麻籽油20克(ke)，枸杞10克(ke)，鹽2克(ke)，雞粉(fen)0.5克(ke)，咖喱粉(fen)1克(ke)，醬油1匙(chi)，糖1克(ke)。

做法：芥(jie)菜(cai)切成自己(ji)喜愛(ai)的大(da)小，洗凈(jing)，把(ba)姜(jiang)(jiang)去皮磨成茸(rong)后，用(yong)油爆香，混入其(qi)他調(diao)味(wei)(wei)料(liao)做(zuo)成，取一鍋(guo)水下姜(jiang)(jiang)片(pian)與一匙油，放入芥(jie)菜(cai)，待芥(jie)菜(cai)煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左(zuo)右，把(ba)芥(jie)菜(cai)、枸杞盛起，淋入姜(jiang)(jiang)茸(rong)調(diao)味(wei)(wei)汁(zhi)，美味(wei)(wei)簡(jian)單(dan)的姜(jiang)(jiang)茸(rong)拌芥(jie)菜(cai)就可以吃了。

食材：蛤蜊250克(ke)，芥菜(cai)250克(ke)，食鹽1.5茶(cha)匙，雞精1茶(cha)，匙姜5片，香油1茶(cha)匙，江米(mi)酒(jiu)1湯匙，水1200毫升。

做法：沙白(bai)(bai)、芥菜、姜備好(hao)，芥菜洗凈折成(cheng)段(duan)，鍋里放入(ru)(ru)(ru)(ru)清水燒開后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)沙白(bai)(bai)和姜片，沙白(bai)(bai)張開口時淋(lin)入(ru)(ru)(ru)(ru)1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫，放入(ru)(ru)(ru)(ru)芥菜，煮至芥菜軟熟(shu)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽和雞精，關火后淋(lin)入(ru)(ru)(ru)(ru)芝麻油(you)。

食材：芥菜適(shi)量，朝天椒適(shi)量，食(shi)鹽80克，姜1塊(kuai)，花椒適(shi)量，大蒜適(shi)量，水適(shi)量。

做法：青(qing)菜買回來先(xian)曬一(yi)天，把菜稍(shao)微曬干一(yi)些，準備(bei)好辣椒，花(hua)椒，大(da)蒜，姜，洗干凈擦(ca)干水(shui)(shui)分備(bei)用(yong)，在(zai)泡菜壇子(zi)里裝上(shang)(shang)清水(shui)(shui)，加入食鹽(yan)50克(ke)~80克(ke)左右，把以上(shang)(shang)的調料放(fang)到壇子(zi)里備(bei)用(yong)，洗干凈曬好的青(qing)菜，用(yong)毛巾(jin)擦(ca)去(qu)多余(yu)的水(shui)(shui)分，將青(qing)菜放(fang)到壇子(zi)里，使勁壓(ya)青(qing)菜，使水(shui)(shui)能沒過青(qing)菜，在(zai)最(zui)上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)適量的鹽(yan)，最(zui)后壓(ya)上(shang)(shang)鵝(e)卵石(shi)。（因為青(qing)菜會(hui)浮上(shang)(shang)來，壓(ya)石(shi)頭的作用(yong)就是使菜能完全(quan)泡在(zai)水(shui)(shui)里，如(ru)果有大(da)塊的鵝(e)卵石(shi)最(zui)好，泡上(shang)(shang)3天到1周便可(ke)以拿出(chu)來做菜了(le)。

原料：芥(jie)菜(cai)10斤、鹽500克(ke)、白(bai)酒(jiu)200克(ke)、白(bai)糖(tang)350克(ke)、醬油2000克(ke)、姜(jiang)絲250克(ke)、生花生米750克(ke)、蒜(suan)片200克(ke)、味精100克(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)250克(ke)、花椒(jiao)(jiao)適量、大料適量。

制作步驟：

1、將(jiang)芥菜洗凈后切(qie)絲晾干(gan)，通常晾一(yi)天即可(ke)。將(jiang)干(gan)辣椒切(qie)開。

2、將(jiang)芥菜絲與(yu)鹽(yan)、白糖(tang)、姜(jiang)絲、生花(hua)生米、蒜片、味精、干辣(la)椒、花(hua)椒、大料拌(ban)勻后裝入容器中壓(ya)實，倒入白酒和醬油(you)使其沒過芥菜絲。

3、加蓋(gai)密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏(zang)即可。

買購網小貼士：芥菜有一些(xie)(xie)特有的苦(ku)(ku)味，可(ke)以在腌制(zhi)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)加(jia)一些(xie)(xie)食用(yong)堿來去(qu)(qu)除苦(ku)(ku)味，或(huo)者用(yong)砂糖等佐料進行(xing)調(diao)和，避免加(jia)入(ru)(ru)過(guo)(guo)多的鹽(yan)。如果只是(shi)家中(zhong)(zhong)簡單的腌制(zhi)，可(ke)在洗凈去(qu)(qu)皮后放入(ru)(ru)盆中(zhong)(zhong)用(yong)涼(liang)水浸泡一段時間，過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)換(huan)幾次水。這些(xie)(xie)方法都(dou)可(ke)以有效(xiao)去(qu)(qu)除苦(ku)(ku)味。

1、芥菜+鯽魚：鯽(ji)(ji)魚的(de)(de)食物藥(yao)性屬甘溫，芥菜的(de)(de)藥(yao)性屬辛辣，鯽(ji)(ji)魚的(de)(de)功能之一是消水腫、解熱毒，但與芥菜同食，反而會引起水腫，臉部不適的(de)(de)等癥狀。

2、芥菜+醋：醋(cu)是傳統的調(diao)味用品(pin)，酸(suan)性(xing)較高，芥(jie)菜與其結合(he)食用會破壞(huai)胡蘿卜(bu)素，引起牙齦出血等。

3、芥菜+山竹：山竹(zhu)和(he)芥菜的屬性(xing)不同，山竹(zhu)性(xing)寒(han)含有豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)和(he)脂類，而芥菜性(xing)溫，兩者(zhe)不能先后或者(zhe)同時食(shi)用(yong)，否則會引發身體不適，會對身體造成負擔不宜結(jie)合(he)食(shi)用(yong)。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含有(you)膳食纖維(wei)，雞肉也(ye)易消(xiao)(xiao)化，含有(you)大量(liang)不飽和脂肪酸(suan)和蛋白質等(deng)相同(tong)的成分(fen)，但兩者結合會影響消(xiao)(xiao)化吸(xi)收(shou)，出現(xian)胃痛等(deng)癥狀，不適(shi)于結合食用。

1、熱性疾病患者：比(bi)如(ru)熱性(xing)咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛的患者不(bu)宜(yi)食(shi)芥(jie)菜。芥(jie)菜屬溫性(xing)食(shi)物，但熱性(xing)疾病患者食(shi)用(yong)會引起(qi)身體不(bu)適。

2、高血壓患者：患(huan)(huan)有高(gao)血壓、血管硬(ying)化(hua)等(deng)等(deng)的(de)這一類(lei)患(huan)(huan)者(zhe)，要注意不能(neng)大量(liang)的(de)攝入，應控制(zhi)食用量(liang)。芥菜類(lei)蔬菜常(chang)被(bei)制(zhi)成腌制(zhi)類(lei)，因腌制(zhi)后含有大量(liang)的(de)鹽分，故(gu)患(huan)(huan)有高(gao)血壓、血管硬(ying)化(hua)的(de)患(huan)(huan)者(zhe)要少(shao)食用。

懷孕(yun)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃芥菜(cai)的(de)，芥菜(cai)富(fu)(fu)含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)營(ying)養，含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)維生素(su)，微量(liang)元素(su)和(he)膳食(shi)纖維，有(you)利于孕(yun)期的(de)營(ying)養，有(you)利于寶寶的(de)生長發(fa)育，芥菜(cai)里(li)面(mian)維生素(su)C含量(liang)很(hen)(hen)高，可(ke)(ke)以(yi)促(cu)進孕(yun)婦(fu)對鐵的(de)吸(xi)收，增強孕(yun)婦(fu)的(de)抵抗(kang)力和(he)免疫(yi)能(neng)力。另外，芥菜(cai)粗纖維也很(hen)(hen)豐(feng)富(fu)(fu)，可(ke)(ke)以(yi)促(cu)進孕(yun)婦(fu)胃腸的(de)蠕動，緩(huan)解孕(yun)婦(fu)的(de)便秘。芥菜(cai)里(li)面(mian)微量(liang)元素(su)，鈣，磷(lin)，鐵含量(liang)也很(hen)(hen)豐(feng)富(fu)(fu)，可(ke)(ke)以(yi)預(yu)防孕(yun)婦(fu)發(fa)生水腫，所以(yi)孕(yun)婦(fu)懷孕(yun)期間是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃芥菜(cai)。但是(shi)(shi)maigoo小編提醒孕(yun)婦(fu)不要多吃腌(a)制類的(de)芥菜(cai)。

芥(jie)菜(cai)一般以(yi)秋播(bo)為主，7月末到8月初就可(ke)以(yi)開始播(bo)種(zhong)(zhong)，最遲也必須在10月播(bo)種(zhong)(zhong)完(wan)畢(bi)。因(yin)為芥(jie)菜(cai)不(bu)耐(nai)(nai)熱、不(bu)耐(nai)(nai)寒、不(bu)耐(nai)(nai)霜凍(dong)的特(te)性，如果早于(yu)(yu)這(zhe)(zhe)段(duan)時(shi)間，芥(jie)菜(cai)種(zhong)(zhong)子可(ke)能(neng)會(hui)(hui)因(yin)為干旱(han)缺水而(er)無法出苗；如果晚于(yu)(yu)這(zhe)(zhe)段(duan)時(shi)間，芥(jie)菜(cai)種(zhong)(zhong)子可(ke)能(neng)會(hui)(hui)因(yin)為遇到寒流而(er)受(shou)到凍(dong)害(hai)。

1、選地：選擇(ze)土壤(rang)肥沃、土質疏松(song)、排(pai)灌良好的沙壤(rang)土種植。

2、整地：深耕(geng)后(hou)施入圈肥，然(ran)后(hou)翻耕(geng)和作畦。

3、播種：在春秋(qiu)兩季播種，按(an)一定的(de)間距挖穴播種，播種后覆土澆水，再覆蓋(gai)地膜(mo)。

4、管(guan)理：根據生長(chang)情況，進(jin)行(xing)除草(cao)、移栽、澆水、施肥等管(guan)理。

芥(jie)菜(cai)的(de)生(sheng)長期較(jiao)短，播種(zhong)(zhong)后(hou)，一般(ban)(ban)在(zai)30天左右就可以進行采收(shou)。芥(jie)菜(cai)一般(ban)(ban)在(zai)秋季播種(zhong)(zhong)，將種(zhong)(zhong)子播撒在(zai)松軟肥沃的(de)土(tu)地里。養(yang)護期間，要給予植(zhi)株充足(zu)的(de)光照，適量的(de)澆水，一般(ban)(ban)3～5天澆1次。還要適量的(de)施加氮(dan)肥，有利于(yu)葉綠(lv)素的(de)形成，可促進植(zhi)株生(sheng)長。在(zai)采收(shou)前5天，需(xu)要停(ting)止(zhi)澆水，有利于(yu)后(hou)期薺(qi)菜(cai)的(de)貯藏和運輸。

1、每逢節(jie)日活動，就到(dao)了(le)網購(gou)達人(ren)們大展身(shen)手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門(men)的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何(he)下手？

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