芥菜（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十(shi)字花(hua)(hua)科，蕓苔屬一(yi)年(nian)生草本植物(wu)，中(zhong)國各地均有栽培。芥菜高30-150厘(li)米(mi)，幼(you)莖(jing)(jing)及葉(xie)具(ju)(ju)刺毛，有辣(la)味；莖(jing)(jing)直立，葉(xie)片柄具(ju)(ju)小裂片；莖(jing)(jing)下(xia)部葉(xie)較(jiao)小，邊緣(yuan)有缺刻(ke)或鋸齒，莖(jing)(jing)上(shang)部葉(xie)窄披針(zhen)形(xing)，邊緣(yuan)具(ju)(ju)不明(ming)顯疏(shu)齒或全緣(yuan)。總狀花(hua)(hua)序頂生，花(hua)(hua)后延長；花(hua)(hua)黃色(se)，萼(e)片淡黃色(se)，長圓狀橢圓形(xing)，直立開(kai)展；花(hua)(hua)瓣倒(dao)卵形(xing)，長角果線形(xing)，種子球形(xing)，紫褐(he)色(se)。3-5月(yue)開(kai)花(hua)(hua)，5-6月(yue)結果。

雪里蕻、榨菜(cai)、大(da)頭菜(cai)、油芥菜(cai)、大(da)葉(xie)芥菜(cai)、皺葉(xie)芥菜(cai)、水東芥菜(cai)。

芥菜葉鹽腌供(gong)食用；種(zhong)子(zi)及全草供(gong)藥用，能化痰平(ping)喘(chuan)，消腫止痛；種(zhong)子(zi)磨粉稱芥末，為調味料(liao)；榨(zha)出的(de)油稱芥子(zi)油；本種(zhong)為優良的(de)蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜(cai)中(zhong)含(han)有大(da)量的(de)抗壞血(xue)酸，是(shi)一(yi)種(zhong)活性很(hen)強的(de)還原物質，可以參與(yu)機體重(zhong)要的(de)氧化還原過(guo)程，能(neng)增加大(da)腦中(zhong)的(de)氧含(han)量，大(da)大(da)的(de)激發了大(da)腦對氧的(de)利用，以此(ci)起到解(jie)除疲勞，提升醒腦的(de)作(zuo)用，可在(zai)頭(tou)昏腦漲的(de)時(shi)候適當(dang)食用。

2、消毒去腫：芥(jie)菜中含有很(hen)豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素等，消化(hua)吸(xi)收(shou)后能抗感染，同時預(yu)防疾病(bing)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)，抑制一些細菌毒素的(de)(de)毒性(xing)，可以(yi)用來(lai)輔助治療一些感染性(xing)疾病(bing)，能夠有效的(de)(de)促進傷口(kou)的(de)(de)愈(yu)合(he)，減少(shao)生(sheng)(sheng)病(bing)周期。

3、開胃通便：芥(jie)菜(cai)在腌制后(hou)會有一(yi)種特殊鮮味和香味，能夠促進胃(wei)(wei)、腸的消(xiao)化功(gong)能，增(zeng)進人(ren)的食(shi)欲，用(yong)來開胃(wei)(wei)，幫助消(xiao)化的效果極佳(jia)，也可在飯前適當食(shi)用(yong)以便(bian)開胃(wei)(wei)。并且芥(jie)菜(cai)的組織較為粗硬，因此有通便(bian)潤(run)腸的作用(yong)，腸胃(wei)(wei)不暢者(zhe)也可食(shi)用(yong)以便(bian)潤(run)腸通便(bian)。

4、明目：芥(jie)菜含(han)有胡蘿卜(bu)素和大(da)量食用纖維素，因此有明目的功效，患有眼(yan)疾的人可將(jiang)此作(zuo)為食療佳(jia)品(pin)。

食材：芥菜150克，食鹽(yan)3克，花椒(jiao)(jiao)6粒(li)，小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)兩(liang)個，大蒜3瓣，植物油(you)10毫升。

做法：芥(jie)菜(cai)(cai)摘(zhai)去老葉、洗(xi)凈，用手折成小(xiao)(xiao)段，菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)桿(gan)(gan)分開(kai)，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然后將蒜(suan)片和小(xiao)(xiao)米辣也一(yi)并(bing)倒入，小(xiao)(xiao)火(huo)，煸(bian)香(xiang)，先(xian)將菜(cai)(cai)桿(gan)(gan)倒入煸(bian)炒(chao)，當菜(cai)(cai)桿(gan)(gan)炒(chao)至5成熟時，下芥(jie)菜(cai)(cai)葉，轉大火(huo)，一(yi)定要大火(huo)快炒(chao)，調入一(yi)點(dian)點(dian)鹽，翻炒(chao)3、4下，當菜(cai)(cai)葉剛剛打(da)蔫(nian)，馬上關(guan)火(huo)即可。

食材：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油(you)20克，枸杞10克，鹽2克，雞(ji)粉0.5克，咖(ka)喱粉1克，醬油(you)1匙，糖1克。

做法：芥菜(cai)切成自(zi)己喜愛的(de)大小，洗凈，把姜(jiang)(jiang)去皮磨(mo)成茸(rong)后，用油爆香，混入(ru)其他(ta)調味料做(zuo)成，取一鍋水下(xia)姜(jiang)(jiang)片與一匙(chi)油，放入(ru)芥菜(cai)，待芥菜(cai)煮至(zhi)剛(gang)熟，下(xia)枸(gou)杞子煮一分鐘左(zuo)右(you)，把芥菜(cai)、枸(gou)杞盛(sheng)起，淋入(ru)姜(jiang)(jiang)茸(rong)調味汁，美(mei)味簡單的(de)姜(jiang)(jiang)茸(rong)拌(ban)芥菜(cai)就可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克，食(shi)鹽(yan)1.5茶匙(chi)，雞精1茶，匙(chi)姜5片，香油1茶匙(chi)，江(jiang)米酒1湯(tang)匙(chi)，水1200毫(hao)升。

做法：沙(sha)白、芥(jie)菜(cai)、姜備好，芥(jie)菜(cai)洗凈折成(cheng)段，鍋里放入(ru)清(qing)水燒開后倒入(ru)沙(sha)白和(he)姜片，沙(sha)白張(zhang)開口時(shi)淋入(ru)1湯匙(chi)廣東米酒，用勺(shao)子(zi)去浮沫(mo)，放入(ru)芥(jie)菜(cai)，煮至(zhi)芥(jie)菜(cai)軟熟放入(ru)鹽和(he)雞精(jing)，關火后淋入(ru)芝麻油。

食材：芥菜(cai)適(shi)量，朝天椒適(shi)量，食(shi)鹽80克，姜(jiang)1塊，花椒適(shi)量，大蒜(suan)適(shi)量，水適(shi)量。

做法：青菜(cai)買回來(lai)先曬(shai)一(yi)天，把(ba)菜(cai)稍微曬(shai)干(gan)(gan)一(yi)些，準備好辣(la)椒，花椒，大蒜，姜，洗干(gan)(gan)凈擦干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)備用(yong)，在(zai)泡(pao)菜(cai)壇子(zi)里裝上(shang)(shang)清水(shui)(shui)(shui)(shui)，加(jia)入(ru)食(shi)鹽(yan)50克~80克左(zuo)右，把(ba)以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)調料放(fang)(fang)到(dao)壇子(zi)里備用(yong)，洗干(gan)(gan)凈曬(shai)好的(de)(de)青菜(cai)，用(yong)毛巾(jin)擦去多余的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)，將青菜(cai)放(fang)(fang)到(dao)壇子(zi)里，使(shi)勁壓青菜(cai)，使(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)能沒過青菜(cai)，在(zai)最上(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)適量的(de)(de)鹽(yan)，最后壓上(shang)(shang)鵝卵(luan)石。（因為青菜(cai)會浮上(shang)(shang)來(lai)，壓石頭的(de)(de)作用(yong)就是使(shi)菜(cai)能完全泡(pao)在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)里，如果有大塊(kuai)的(de)(de)鵝卵(luan)石最好，泡(pao)上(shang)(shang)3天到(dao)1周便可以(yi)拿出來(lai)做菜(cai)了。

原料：芥菜10斤、鹽500克(ke)(ke)、白(bai)(bai)酒200克(ke)(ke)、白(bai)(bai)糖(tang)350克(ke)(ke)、醬油2000克(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)、生花(hua)(hua)生米(mi)750克(ke)(ke)、蒜片200克(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)250克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)適量(liang)、大料適量(liang)。

制作步驟：

1、將芥(jie)菜洗(xi)凈后切(qie)絲(si)晾(liang)干，通常晾(liang)一天即可。將干辣椒切(qie)開。

2、將芥菜(cai)絲與(yu)鹽、白糖、姜絲、生花(hua)生米、蒜片、味(wei)精(jing)、干辣(la)椒、花(hua)椒、大料拌勻后裝(zhuang)入容器(qi)中壓實(shi)，倒入白酒和(he)醬油(you)使其(qi)沒過芥菜(cai)絲。

3、加蓋密封，放(fang)在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥(jie)菜有(you)一些特有(you)的苦味(wei)，可以在腌制過程中加(jia)一些食用堿來去除苦味(wei)，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加(jia)入(ru)過多(duo)的鹽。如果只(zhi)是家(jia)中簡單的腌制，可在洗(xi)凈去皮后放入(ru)盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾(ji)次水。這些方法(fa)都可以有(you)效去除苦味(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食(shi)物藥性屬甘溫(wen)，芥菜的藥性屬辛(xin)辣，鯽魚的功能之一是(shi)消水腫、解(jie)熱毒，但與芥菜同(tong)食(shi)，反而會引(yin)起水腫，臉部(bu)不(bu)適的等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是傳(chuan)統的(de)調味用品，酸性較高，芥菜與其結合食用會破壞胡蘿卜素(su)，引(yin)起牙齦出血(xue)等。

3、芥菜+山竹：山竹和(he)(he)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)的(de)(de)屬性(xing)不同(tong)，山竹性(xing)寒含有豐富的(de)(de)蛋白質和(he)(he)脂類，而芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)性(xing)溫，兩者不能先后或者同(tong)時(shi)食(shi)用(yong)，否則會(hui)引發身體不適，會(hui)對(dui)身體造成負(fu)擔不宜結(jie)合食(shi)用(yong)。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含有膳食纖維，雞肉也(ye)易消化(hua)，含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)蛋白質等相同的成分，但(dan)兩者(zhe)結合會影響消化(hua)吸收，出(chu)現胃痛等癥狀，不適于結合食用。

1、熱性疾病患者：比(bi)如熱(re)性(xing)咳嗽患(huan)者(zhe)、瘡癤、目疾(ji)、痔瘡、便血及內熱(re)偏盛的(de)患(huan)者(zhe)不(bu)宜(yi)食芥(jie)(jie)菜(cai)。芥(jie)(jie)菜(cai)屬(shu)溫性(xing)食物，但熱(re)性(xing)疾(ji)病患(huan)者(zhe)食用(yong)會引起(qi)身體不(bu)適。

2、高血壓患者：患(huan)有高血(xue)壓、血(xue)管硬化等(deng)等(deng)的(de)這(zhe)一類患(huan)者(zhe)，要(yao)注意不(bu)能大量的(de)攝入，應控制食(shi)用量。芥菜類蔬(shu)菜常被制成(cheng)腌(a)制類，因腌(a)制后含(han)有大量的(de)鹽分，故患(huan)有高血(xue)壓、血(xue)管硬化的(de)患(huan)者(zhe)要(yao)少食(shi)用。

懷孕(yun)是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)，芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)富(fu)含(han)有(you)豐(feng)(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)，含(han)有(you)豐(feng)(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，微量元(yuan)素(su)(su)和膳食(shi)纖維，有(you)利于(yu)孕(yun)期(qi)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)，有(you)利于(yu)寶寶的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育(yu)，芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)里面維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含(han)量很高，可(ke)(ke)以促進孕(yun)婦(fu)對鐵(tie)的(de)(de)(de)吸(xi)收，增強孕(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)抵抗力(li)和免(mian)疫能力(li)。另外，芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)粗纖維也(ye)很豐(feng)(feng)(feng)富(fu)，可(ke)(ke)以促進孕(yun)婦(fu)胃腸的(de)(de)(de)蠕(ru)動，緩解孕(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)便秘。芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)里面微量元(yuan)素(su)(su)，鈣，磷，鐵(tie)含(han)量也(ye)很豐(feng)(feng)(feng)富(fu)，可(ke)(ke)以預防孕(yun)婦(fu)發生(sheng)(sheng)水腫，所以孕(yun)婦(fu)懷孕(yun)期(qi)間是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)。但是(shi)maigoo小編提醒孕(yun)婦(fu)不要多吃(chi)腌制類的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)。

芥(jie)菜(cai)一般以秋播(bo)為主，7月末到8月初就可以開始(shi)播(bo)種(zhong)，最遲也必須在10月播(bo)種(zhong)完(wan)畢。因(yin)(yin)為芥(jie)菜(cai)不(bu)(bu)耐熱、不(bu)(bu)耐寒(han)、不(bu)(bu)耐霜凍的(de)特性，如(ru)果(guo)早于這段時(shi)間(jian)，芥(jie)菜(cai)種(zhong)子(zi)可能會因(yin)(yin)為干旱缺水而無法出(chu)苗；如(ru)果(guo)晚于這段時(shi)間(jian)，芥(jie)菜(cai)種(zhong)子(zi)可能會因(yin)(yin)為遇到寒(han)流而受到凍害。

1、選地：選擇土壤肥沃、土質疏松、排灌(guan)良好(hao)的沙壤土種植(zhi)。

2、整(zheng)地：深耕后(hou)施入圈肥，然后(hou)翻耕和作畦。

3、播(bo)種：在(zai)春秋兩季播(bo)種，按一定的間距挖穴播(bo)種，播(bo)種后覆(fu)土(tu)澆水(shui)，再覆(fu)蓋(gai)地膜。

4、管理：根據生長情(qing)況，進行(xing)除草、移(yi)栽、澆水、施肥等管理。

芥菜的生(sheng)長(chang)(chang)期較短(duan)，播種(zhong)后，一般在30天(tian)左右就(jiu)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)采收。芥菜一般在秋(qiu)季播種(zhong)，將種(zhong)子播撒在松軟肥沃(wo)的土地里。養護(hu)期間，要給予(yu)植株充足的光照，適量的澆(jiao)水(shui)，一般3～5天(tian)澆(jiao)1次。還(huan)要適量的施加氮(dan)肥，有利于(yu)葉綠(lv)素(su)的形成，可(ke)促進(jin)植株生(sheng)長(chang)(chang)。在采收前5天(tian)，需要停止澆(jiao)水(shui)，有利于(yu)后期薺(qi)菜的貯(zhu)藏和運(yun)輸(shu)。

1、每逢(feng)節日活(huo)動，就(jiu)到了網購達(da)人(ren)們大展身手的時候(hou)了，然而面對(dui)五(wu)花八門的商品、參差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如(ru)何下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了網購達(da)人(ren)們大展身手(shou)的時候了，然而面對五花八門(men)的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？